2015年 12月 18日
醤油麹60時間 |
寝てる間に品温が40度を超えてしまいました。
理想は35度ですが、
昨夜片方の麹蓋がまだ白っぽくなかったので、
醗酵機の温度設定を30度にしてしまいました。
薪ストーブにも薪いっぱい入れといたし、麹さんたちには熱い環境だったことでしょう。
まずいです。
失敗なのかどうか、わからないけど、
冷まして続行します。
上は緑色になりました。
この後茶色になれば出来上がり。
下も全体に白っぽいなってきました。
醤油麹は、品温の管理が大変です。
うかうか寝てる場合じゃなかった。σ(^_^;)
by henpen
| 2015-12-18 04:54