2016年 02月 25日
みりん作りました |
先週はみりんつくてみました。
正確には塩みりんです。
もち米1キロ
発芽玄米麹1キロ
米焼酎2リットル
で混ぜたら、水気が少なかったので、
家にあった35度のホワイトリカーを300ccくらいいれてみました。
このまま10ヶ月から一年位おけばできるらしいです。
ホワイトリカーの果実酒は、
ホワイトリカーで果実のエキスを取り出すだけで、酒はつくらないので、
問題ないみたいだけど、
みりんは焼酎に麹でもう一段酒を醸すみたいで、
酒税法にふれるらしいです。
よって、塩を混ぜて酒用にはしないということをした方が良いようです。
ということは、
塩を入れなければ、お酒として飲める美味しいみりんができるということらしいです。
というわけで、
味噌作ったり、甘酒作ったり、麹をたくさん使います。
でででで
今週も、発芽玄米麹2キロ作ってます。
今回は、林弘子さんの発酵食づくり
に玄米には菌が入り込みにくいので、
フードプロセッサーで少しキズをつけた方が良いとありました。
こちらは30-40秒フードプロセッサーとありましたが、
あまり長くして、胚芽部分が傷ついてしまうと発芽しないかもしれないので、
正確には塩みりんです。
もち米1キロ
発芽玄米麹1キロ
米焼酎2リットル
で混ぜたら、水気が少なかったので、
家にあった35度のホワイトリカーを300ccくらいいれてみました。
このまま10ヶ月から一年位おけばできるらしいです。
ホワイトリカーの果実酒は、
ホワイトリカーで果実のエキスを取り出すだけで、酒はつくらないので、
問題ないみたいだけど、
みりんは焼酎に麹でもう一段酒を醸すみたいで、
酒税法にふれるらしいです。
よって、塩を混ぜて酒用にはしないということをした方が良いようです。
ということは、
塩を入れなければ、お酒として飲める美味しいみりんができるということらしいです。
というわけで、
味噌作ったり、甘酒作ったり、麹をたくさん使います。
でででで
今週も、発芽玄米麹2キロ作ってます。
今回は、林弘子さんの発酵食づくり
に玄米には菌が入り込みにくいので、
フードプロセッサーで少しキズをつけた方が良いとありました。
こちらは30-40秒フードプロセッサーとありましたが、
あまり長くして、胚芽部分が傷ついてしまうと発芽しないかもしれないので、
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by henpen
| 2016-02-25 08:08
| 発酵生活